El Brie de Meaux es una pasta blanda de leche cruda de vaca, su tipo de coagulación es ácido-láctica, de la tipología pasta blanda corteza enmohecida, de la región de Îlle-de-France, Francia. El Brie de Meaux también llamado el queso parisino por su proximidad a París, es uno de los quesos más famosos. Suele decirse que es el rey de los quesos. Tiene una textura cremosa y suave, una corteza floreada, su maduración mínima es de 4 semanas, se moldea a mano en una bodega donde lo voltean de forma regular, fruto de los días van apareciendo los mohos blancos que van formando una fina capa de terciopelo blanco, su color brillante y amarillento como la mantequilla, su aroma a tierra húmeda, hojas y hongos, su sabor con notas a champiñón fresco y avellanas, con el tiempo, lo encontraremos más cremoso y con un sabor más complejo.