El Cœur de Neufchâtel AOP es un queso fresco madurado de leche de vaca, su tipo de coagulación es ácido-láctica, es un queso de la tipología pasta blanda y corteza enmohecida, se elabora en la región de Normandía, Francia. Su aroma recuerda a champiñón crudo y tiene notas a pasto fresco, tiene una textura cremosa y un sabor que recuerda a la mantequilla salada. Sé caracteriza por su forma de corazón, aunque se puede encontrar en diferentes formatos. En forma de ladrillo, de cilindro, de tapón o doble tapón, pero sin duda la del corazón es la más emblemática. Cuenta la leyenda que su forma, tiene origen en el periodo de la guerra de los cien años, cuando las doncellas, se lo ofrecían a los soldados que las cortejaban.