La Rouelle du Pic, tambien conocido por «Rouelle du Tarn», que describe su lugar de procedencia, es un queso de cabra de leche cruda, artesanal, de forma redonda y con un agujero en el medio, que le permite una rápida y equilibrada curación, tiene una corteza natural de color blanco o amarillento, madura en sotanos húmedos, gracias a eso el queso desarolla una flora natural de superficie, principalmente Geotrichum candidum. Con un agradable sabor de avellana y una bella acidez al paladar. De textura cremosa y una armonía original que concentra todos los sabores de un queso moldeado y pensado para comerse con cuchara, si lo sirve a temperatura ambiente.