El Saint-Nectaire AOP es una pasta prensada, cuando se produce en una granja se elabora con leche cruda de vaca y cuando se produce en una quesería con leche de vaca pasteurizada, su tipo de coagulación es enzimática, es un queso de la tipología pasta prensada sin cocer, se elabora en la región de Auvernia, Francia. El Saint-Nectaire tiene un periodo de 28 días mínimo de maduración en bodegas naturales o artificiales, se voltea regularmente, se lava con agua y sal normalmente dos veces por semana en el primer mes, su corteza específica con moho blanco y grisáceo, su textura es cremosa y flexible, su aroma a paja y hongos y su sabor con notas a frutos secos, avellanas y marcados sabores lácticos.